主料:腊牛肉300克;
辅料:酸辣椒5颗;红辣椒3颗;大蒜3瓣;生姜3片;香葱2颗
2.取出过清水切片备用;
3.配料切好备用;
4.起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒;
5.爆香放入腊牛肉;
7.料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料,继续翻拌均匀;
8.倒入半碗热水焖煮;
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌;
4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可。
1、原料:牛肉(瘦)9000克。
2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。
1、原料:牛肉(瘦)9000克。
2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.zc39jibing.com/post/4498.html